亮的，浇上芡汁，撒上葱丝。 肘子皮颤颤巍巍，酱色透亮，看着就烂乎。 市国营饭店的姜海涛做的是清炖柴鸡，这是他的拿手菜之一。 柴鸡剁块焯水，放进砂锅。 加姜片、葱段、几粒花椒，倒满清水，大火烧开转小火慢炖。 砂锅盖着盖子，咕嘟咕嘟冒着泡，一股清鲜的鸡汤味飘出来，混着姜葱的辛香。 聚宾楼的黄业平做的是黄焖鱼翅。 鱼翅提前发好，用高汤煨着，加酱油、料酒、糖色，勾芡出锅。 这道菜金贵，光发鱼翅就得好几天，考的是厨师的耐心和手上功夫。 鱼翅在锅里翻着，金黄色的汤汁裹着翅针，浓稠油亮。 七十分钟到，第三组的参赛者依次端菜上评委席。 评委先尝方建新的红扒肘子。 詹望海夹了一筷子肘子皮，软烂黏糯，酱香扑鼻。 他嚼了嚼：“软烂，入味...

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